La calidad y sabor de la gastronomía yucateca destacó entre los 250 mejores restaurantes del país, donde nueve restaurantes yucatecos representaron a la entidad en la novena edición de la Guía México Gastronómico 2023.
En esta guía se incluyeron a 9 restaurantes yucatecos para mostrar su gastronomía. Dicha guía que se ha convertido en un referente de lo mejor de la gastronomía mexicana, donde un jurado experto, conformado por los 60 personajes más influyentes de la gastronomía en México, selecciona los restaurantes que aparecerán y otorga las distinciones a lo mejor del año.
¿Cuáles fueron los restaurantes yucatecos reconocidos?
Los restaurantes yucatecos que aparecieron en esta edición fueron:
- Kinich – en Izamal
- El Mesón del Marqués – Valladolid
- Ixi’im, en Chocholá – Mérida
- Micaela Mar y Leña – Mérida
- Oliva Enoteca – Mérida
- Astro Bistro Spirits – Mérida
- La Tradición – Mérida
- Merci – Mérida
- Néctar – Mérida
En esta guía se encuentran las reseñas de los 250 mejores restaurantes, y por qué destacan, incluyendo el tipo de cocina, espacio y trayectoria del lugar, chef al frente de la cocina, recomendaciones de platillos e información de contacto, ilustrado con fotografías de platillos, restaurantes y chefs.
Estos son los 9 restaurantes de gastronomía yucateca seleccionados.
Kinich
El primero de los restauraytes yucatecos recibió una mención especial. El restaurante Kinich, a cargo de Miriam Azcorra Rejón, destacó por las “Mejores Prácticas de Medio Ambiente PYME”, por su programa de conservación y promoción de la cocina yucateca sustentable entre comunidades y el propio restaurante. Kinich busca brindar un lugar donde se pueda degustar la mejor comida yucateca con una deliciosa sazón, en un ambiente acogedor arropado por la hospitalidad y calor de los yucatecos.
Hotel Mesón del Marqués
Ubicado en la plaza principal del Pueblo Mágico de Valladolid, el hotel Mesón del Marqués abrió por primera vez sus puertas hace 55 años, y hoy, posee el distintivo Tesoros de México. Su restaurante es el lugar ideal para conocer un poco de la grandiosa gastronomía vallisoletana, con una propuesta liderada por el Chef Elio Xicum, quien se enfoca en los sabores coloniales con toques de humo del oriente.
Ixi’im
Ixi’im es la cocina mexicana con matices del sureste de México. La propuesta gastronómica desarrollada por el Chef Jorge Vallejo y llevada a la realidad por el chef Luis Ronzón, se caracteriza por la innovación y sencillez, con un alto nivel de refinamiento. Ellos usan técnicas modernas y ancestrales para recrear los sabores tradicionales, respetando y resaltando el producto local y honrando los sabores que son parte de la idiosincrasia mexicana.
Micaela Mar & Tierra
Abierto en 2018, Micaela Mar & Leña es uno de los restauraytes yucatecos reconocidos. Ofrecen platillos diseñados para crear experiencias culinarias únicas, transmitiendo deliciosos sabores. Cuenta con una extensa carta de mezcales, vinos y cocina contemporánea, donde destacan sabores de la tierra y el mar.
Astro Bistro Spirits
Astro Bistro Spirits ingresa por primera vez a esta guía, gracias a la propuesta del chef Alejandro Méndez, quien propone una reinterpretación de la cocina parisina con el uso de productos originarios de Yucatán. Inaugurado en noviembre de 2020, Astro Bistro cuenta con una amplia selección de vinos con más de 56 etiquetas y un delicioso menú compuesto por recetas únicas.
Oliva Enoteca
Oliva Enoteca abrió sus puertas en el 2015 en el centro de Mérida y ofrece platillos clásicos de la gastronomía italiana y cocina de autor. A cargo del Chef Stefano Marcelletti, Oliva Enoteca crea sus pastas en casa y utilizan insumos frescos y regionales, en un ambiente moderno e industrial.
La Tradición
En la cocina de La Tradición utilizan procesos antiguos para la elaboración de sus platillos, como la técnica enterrada conocida como “pib”, cocina al carbón y leña, tortillas hechas a mano, entre otros. El Chef David Cetina cuida cada detalle, verificando que sus especialidades se cocinen de forma artesanal para ofrecer un sabor auténtico de la gastronomía.
Merci
El penúltimo de los restaurantes yucatecos seleccionados fue Merci. La Chef Regina Escalante de Merci busca ofrecer productos frescos y locales hechos al momento, combinando dos culturas que la definen, la estadounidense y la francesa. Inspirada en las recetas tradicionales para realizar sus propias, Regina y su equipo están convencidos en el potencial de la gastronomía local y sus ganas de compartir el buen gusto por la comida, apoyando el programa social de Traspatio Maya con el proyecto “Pide tu huacal”, que consiste en recibir una selección de frutas y hortalizas frescas cosechadas por familias yucatecas bajo prácticas responsables.
Néctar
Néctar, a cargo del galardonado y reconocido Chef Roberto Solís, es uno de los restaurantes vanguardistas más reconocidos del sureste mexicano. Es una cocina yucateca evolutiva, que se va adaptando a los productos que se producen cada temporada, y que utiliza insumos de su tierra en un ambiente que combina lo moderno de sus presentaciones con lo tradicional del sabor Yucatán con un toque contemporáneo.
Estos restaurantes yucatecos forman parte de la cadena gastronómica de Yucatán, que hoy en día tiene una amplia oferta en la que destacan todo tipo de cocinas, desde las tradicionales, contemporáneas, de autor y fusión.
El logro de estos restaurantes yucatecos se ven reflejados en las experiencias de sus comensales, el desarrollo y crecimiento de sus colaboradores y sus éxitos a nivel local, nacional e internacional. La Guía México Gastronómico 2023 estará disponible en todo el país a partir del 15 de febrero.
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